今年の夏「アガー」にハマりました。
アガーは
寒天でもゼラチンでもない凝固剤です。
気に入って使っている理由は
- 弾力がありプルプルした食感
- 無臭、無味で雑味がない
- 透明感がありきれいな仕上がり
（水ゼリーに最適） - 粉末で使いやすく簡単で失敗しない
- 固まると常温でも溶けない
（型崩れしないので持ち歩くことできてプレゼントに最適）
アガーは各会社により
それぞれ名前が違います。
「パールアガー」や「イナアガー」など
各製品によって使用量も成分も
少しずつ異なります。
大体１～２％使用で
沸騰直前80℃以上で固まります。
お好みのフルーツやジュースが
あれば簡単にデザートが完成。
今回使用したのはパン教室使用の
「アガーアガー」
みかん缶ゼリーの作り方
[材料]
- 砂糖 100ｇ
- アガー20ｇ
- みかん缶詰 1缶
- 水分（みかん缶のシロップと水合わせて）900㏄
[作り方]
- アガーと砂糖を泡立て器でよく混ぜ合わせる
（砂糖の塊がないように） - 水分を入れ火にかけ混ぜながら沸騰寸前で火を止める
- みかんの果肉を入れる
- 容器に流し入れる
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める
大きいスクエア型に入れて
取り分けて食べています。
この夏はアガーで
「水ようかん」もたくさん作りました！
ご覧の通りツルツル プルプルです。
先日ご紹介したイチジクのフレッシュタルトにも
水とアガーで作ったナパージュを塗りました。
透明感があり溶けないので最適です。
アガーはとにかくゼリーなど
冷たいお菓子作りが簡単・確実にできるし
ジュレなどのお料理にも大活躍です。
cotta(コッタ)アガーページをご参考に。
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