今年の夏「アガー」にハマりました。

アガーは
寒天でもゼラチンでもない凝固剤です。

気に入って使っている理由は

  • 弾力がありプルプルした食感
  • 無臭、無味で雑味がない
  • 透明感がありきれいな仕上がり
    (水ゼリーに最適)
  • 粉末で使いやすく簡単で失敗しない
  • 固まると常温でも溶けない
    (型崩れしないので持ち歩くことできてプレゼントに最適)

アガーは各会社により
それぞれ名前が違います。
「パールアガー」や「イナアガー」など

各製品によって使用量も成分も
少しずつ異なります。

大体1~2%使用で
沸騰直前80℃以上で固まります。

アガー作り方

お好みのフルーツやジュースが
あれば簡単にデザートが完成。

今回使用したのはパン教室使用の
「アガーアガー」
アガーアガ

みかん缶ゼリーの作り方

[材料]

  • 砂糖 100g
  • アガー20g
  • みかん缶詰 1缶
  • 水分(みかん缶のシロップと水合わせて)900㏄

[作り方]

  • アガーと砂糖を泡立て器でよく混ぜ合わせる
    (砂糖の塊がないように)
  • 水分を入れ火にかけ混ぜながら沸騰寸前で火を止める
  • みかんの果肉を入れる
  • 容器に流し入れる
  • 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める

みかん缶アガーゼリー

大きいスクエア型に入れて
取り分けて食べています。

この夏はアガーで
「水ようかん」もたくさん作りました!

アガー水ようかん

ご覧の通りツルツル プルプルです。

先日ご紹介したイチジクのフレッシュタルトにも

水とアガーで作ったナパージュを塗りました。
透明感があり溶けないので最適です。

フレッシュいちじくのタルト

 

アガーはとにかくゼリーなど
冷たいお菓子作りが簡単・確実にできるし
ジュレなどのお料理にも大活躍です。

cotta(コッタ)アガーページをご参考に。

 

今日も読んでいただきありがとうございました。

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