ラマダン（断食月）に入りました。
毎年この時期は
アラブのお料理とお菓子を作ります。
断食をした家族、お客様にご馳走を施します。
今日作ったもの、右から
ショルバ
トマトベースで肉、豆、5種類以上の野菜、麦などが入っている栄養満点のスープ
ピーマンとトマトのグリルサラダ
ピーマンとトマトをグリルで焼き皮をむいて細かく切り
塩、胡椒、オリーブオイルで味付けをします。
ナスのグリルサラダ
ナスに切り目を入れてにんにくを挟み丸ごとグリルで焼きます。
皮をむいてみじん切りにし塩、胡椒、オリーブオイルで味付けをします。
春巻き
ツナと卵を春巻きの皮に四角く包み油で揚げ、
半熟で取り出します。
ひき肉とと卵を炒めたものが入った
長細い春巻きもあります。
左は青唐辛子のマリネ
ホブス（アラブのパン）
セモリナ粉で作ると香ばしくより本格的です。
お料理の特徴は
トマト、ピーマン、ナス、ズッキーニ等
夏野菜をふんだんに使います。
ピーマンやナスは皮をむくので
なるべく肉厚なボリュームのあるものを選びます。
ピーマンを焼いて皮をむくと苦みがなくなり
甘味とピーマンの味だけが残ります。
ナスやトマトも焼いて皮をむくので甘みが増します。
子供達もピーマンやナスは
日本料理にすると好んで食べませんが
このサラダだけは別物というくらい大好きです。
サラダというより、どちらかというと
ディップのような感じでパンと食べます。
野菜を油で揚げてから皮をむく方法もあります。
どちらもおいしいのですが
油の方はカロリーが気になるのと
油汚れがひどく、後が大変なので
グリルの方がヘルシーで掃除も楽です。
私の大好きなグリルは魚焼きグリル（過去記事）で
簡単に短時間で焼いてしまいます。
グリルに入らない高さのある野菜は
ラジエントヒーターの上に網を置いて焼きます。
意外と火力があり、すぐに焦げてしまいます。
ガス火がある場合はその上に網を置いて焼きます。
皮をむいて刻んた野菜の上から
オリーブオイルを
これでもかというほど、たっぷり使います。
時々、パセリとにんにくのみじん切り、
オリーブ、アンチョビ、ケッパーなどを使い
ちょっとしたパンチを利かせる事もあります。
スパイスを使用する家庭も多いようですが
私はあまりスパイスは使用せず
塩と胡椒のみのシンプルな味付けが好きです。
野菜の旨味が出る料理方法なので
スープもだし等は一切入れません。
夏野菜が多いので
普段の夏の料理として取り入れています。
アラブのお菓子
アラブのお菓子は種類がたくさんあります。
セモリナ粉とアーモンドのお菓子
アーモンドとセモリナ粉を使ったもの。
このお菓子は特にラマダーンに食べるお菓子だそうです。
北アフリカの方では
香りづけにオレンジフラワーウォーターを使うのが特徴です。
どのお菓子にもこの香りが入っています。
このお水はここでしか手に入らないので
早くほしい時は近くの富沢商店にある
オレンジフラワーエッセンスで代用します。
アーモンドは市販のアーモンドパウダーではなく
生アーモンドをゆでて
皮をむいて干したものを
フードプロセッサーで砕きます。
アーモンドパウダーより荒く削り
アーモンドの食感を出します。
このアーモンドはアラブのお菓子によく使うので
たくさん作って冷凍保存しています。
ついでに細かくパウダー状にした物も作っておくと
アーモンドパウダーとしてお菓子に使用できるので
大袋で買って作り置きしておくと
アーモンドパウダーを製菓店で買うより
断然安く上がります。
甘ーいお菓子ですが
アーモンドの食感とコクがたまらなく
後を引く焼き菓子です。
コーヒーやミントティといただきます。
何年か前に植えたお庭のお花が
今年はたくさん咲いていました。
もう駄目になったと思った植物も
土の中で生きていて
突然生えてくることがよくあります。
カスミソウが
一気にパーっと爆発したように咲いているので
生命力を感じました。
とてもかわいくて
外だけではもったいないので
家の中にも飾って楽しんでいます。
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